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白菜饺的做法(白菜饺子,有人先焯水,有人直接包?大厨:全都不对,教正确做法)

来源:热点网 发布时间:2023-01-20 17:36:16


(资料图片仅供参考)

导语:白菜饺子,有人先焯水,有人直接包?大厨:全都不对,教正确做法

白菜营养全面,做法丰富,是冬天最常吃的蔬菜,在我们北方,每年深秋都开始囤大白菜,趁着便宜都会多买一些,够一整个冬天吃的。天越冷,越觉得饺子好吃,饭菜一锅出,吃完那叫一个舒坦,并且白菜饺子不像韭菜饺子对胃口有要求,胃不好地吃不了韭菜馅的,否则会难受,更符合大众的口味。白菜饺子最经典的就是白菜猪肉馅了,白菜的鲜美加上猪肉的香,吃着香而不腻,滋补又解馋。

说到包白菜饺子,很多人都不会调馅,要么吃着不鲜,要么容易出水不入味,要么吃着和水煮白菜似的淡而无味,这都是饺子馅没调好导致的,所以说饺子要好吃,调馅是关键,爱吃饺子的收藏了。刚从地里拔出来的大白菜水分比较充足,要放到通风处晾晒几天再吃,这样白菜水分就少了,吃着才更鲜香。把大白菜清洗干净,控干水分备用,先调一碗肉馅。

取一块儿五花肉搅碎,爱吃饺子的可以买个家用绞肉机,不要在肉铺直接搅碎,不卫生。肉馅中加入适量味极鲜,料酒,葱姜末,蚝油,盐,食用油搅拌均匀,腌制15-20分钟让肉馅入味,如果瘦肉比较多,就打入一枚鸡蛋,这样肉馅不柴,肥瘦合适的就不用加鸡蛋了。

包白菜馅饺子,不要直接拌馅,诀窍告诉你,饺子鲜嫩多汁,太香了。重点来了,白菜饺子,有人先焯水,有人直接包,其实都不对,大厨教正确做法,这个调馅方法也是饭店的一位大厨分享给我的,特别实用。把大白菜的菜帮和菜叶分开切,包饺子用菜帮更鲜嫩且出水少,菜叶子更适合炒菜或者煮汤,毕竟也菜叶子和菜帮软硬不同,菜帮更适合做饺子,这是很多人忽略的一点。把白菜帮切碎,撒入一把盐抓均匀,然后放入纱布中捏成团子使劲挤一挤,把水分挤出来,这样饺子馅就不会出水了,所以焯水和直接包都不对,焯水会损失鲜味,直接包容易出水不入味,这才是正确做法。白菜攥完水分后,先加入少量的花生油单独拌均匀,这也是不出水的诀窍,和包韭菜饺子是一样的,包饺子的时候再把菜馅和肉馅拌匀,这样白菜吃着保准鲜嫩入味不出水。

把白菜和五花肉放一起,加入食用油,盐,搅拌均匀即可,还是那句话,调味品越少味道越鲜,饺子馅可不是做菜,调料越多越好吃,不然出锅全是调料味。

煮饺子的时候水里也加点盐,可以防止饺子粘连破皮,水开后下入饺子,用漏勺沿着锅边轻轻转动几圈,盖上锅盖煮开,再次开锅倒入一碗凉水,肉馅饺子一般点两次凉水就熟了,煮至饺子全部浮起即可关火捞出。

香喷喷的白菜饺子出锅啦,一个破皮的也没有,汤也清澈不浑浊,这种饺子汤最好喝了,吃完饺子一定要喝碗饺子汤,这样胃才舒服。

这样做的白菜鲜嫩多汁,皮薄馅鲜香,一次吃两大盘都不过瘾,白菜丰收的季节,别忘了吃秋天的第一顿饺子,快点动手做起来吧。白菜饺子就分享到这里了,喜欢的朋友收藏转发给家人知道吧,如果您也有调馅小技巧,欢迎在评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

关键词: 越多越好

责任编辑:FG003

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