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白菜凤尾菜的做法(看看今天白菜能做几道好吃的菜,最后这道黄瓜最给味)

来源:热点网 发布时间:2023-01-20 17:47:42
扒栗子白菜

【原料】白菜心400克,栗子罐头1听(或生栗子250克),高汤适量。

【调料】清油40克,水淀粉35克,料酒20克,酱油、白糖、味精、香油各5克,盐、葱末、姜末各2克。

【制法】1.白菜心顺刀切长条;栗子罐头用开水焯,如果用生栗子,切口煮熟,去皮,再切两半,用蒸锅蒸软,或用开水焯软后,理顺码放盘中。


【资料图】

2.锅放清油,烧温热,放葱末、姜末爆香,烹料酒,加酱油、盐、高汤、白菜、味精,放栗子、白菜,转微火稍煮,勾水淀粉,翻勺,淋香油即成。这道菜鲜咸软烂。

金钩青菜心

【原料】青菜心500克,大金钩30克,鸡汤300克。

【调料】料酒15克,胡椒粉、盐各2克,猪化油50克,葱节、姜片、水豆粉、鸡化油各10克,味精1克。

【制法】1.青菜心去皮、筋,洗净,沥干,入沸水锅氽至断生,捞出入凉水内漂凉后,捞出轻轻挤出水分,改成牙瓣。

2.金钩洗净,放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。

3.炒锅置旺火上,下猪化油烧热约100℃,下葱节、姜片稍炒,掺鸡汤烧沸后,拣去姜、葱,下盐、胡椒粉、料酒、味精、金钩、青菜心烧至熟透入味时,先捞起菜心整齐地摆于盘内,再将金钩捞起放在上面,锅内下水豆粉勾二流芡,放鸡化油和匀,起锅淋于菜心上即成。这道菜色润翠绿,咸鲜清香,质嫩爽口。

炝莲白卷

【原料】莲花白500克,鲜汤50克。

【调料】菜油50克,干辣椒、花椒、盐各3克,白糖15克,味精1克,醋5克,酱油、香油、豆粉各10克。

【制法】1.将整张的莲花白叶去茎,洗净,沥干水;干辣椒去蒂、籽,用盐、味精、醋、酱油、白糖、豆粉、鲜汤兑成芡汁。

2.炒锅置旺火上,放油烧至五成热,下干辣椒、花椒炸呈棕褐色捞起,莲花白放入锅中炒至断生,烹入芡汁,炒匀起锅,入盘,晾凉。3.干辣椒、花椒剁细,撒莲花白上,将莲花白裹成直径1厘米的卷,再切成3厘米长的节,整齐入盘,将原汁放入香油淋上即成。这道菜成型美观,白菜脆嫩,香辣酸甜。

麻酱凤尾

【原料】嫩离笋尖400克。

【调料】细盐3克,芝麻酱、酱油、芝麻油各10克,味精0.5克。

【制法】1.离笋尖去皮,修整齐后,在粗端改成四瓣,切开部分为莴笋尖长度的3/5,放入沸水锅内焯至断生,捞出。

2.撒上适量细盐拌匀,摊开,整齐摆放于盘内,淋上由芝麻酱、酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。这道菜质地脆嫩,酱香浓郁,鲜美可口,清爽宜人。

醋熘黄瓜

【原料】嫩黄瓜300克。

【调料】白糖6克,香醋7.5克,葱、姜、精盐各4克,干辣椒节、酱油、湿菱粉、整花椒各适量。

【制法】1.将黄瓜挖去心,切成薄片,放适量精盐调拌后,挤去汁水。

2.起麻油锅,烧到滚热后,将花2.起麻油锅,烧到滚热后,将花椒、干辣椒放入炒红,再放黄瓜,随即将葱、姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入,炒几下即好。这道菜味甜、酸、绿色,四季皆宜。

鱼香油菜苔

【原料】油菜苔适量。

【调料】花生油、酱油、醋、精盐、姜、葱、蒜、白糖、泡辣椒、淀粉、味精、料酒各适量。

【制法】1.油菜苔去根、筋,洗净,切成5厘米长的段;姜、葱、蒜均切成细末。

2.用一个小碗放入酱油、料酒、味精、白糖、醋、精盐、姜、葱、蒜和水淀粉兑成芡汁。

3.锅置火上,放入花生油烧至八成热,投入油菜苔煸炒数下,控去水分,另起锅放入泡辣椒炒出红油,放入煸炒好的菜苔,烹入芡汁,翻炒即成。这道菜鲜嫩、微甜、酸辣。

关键词: 栗子白菜 金钩青菜心 麻酱凤尾

责任编辑:FG003

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