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世界新资讯:大头菜腌制方法(腌芥菜,直接加盐腌就错了,如此做30天就能吃,鲜脆入味不发苦)

来源:热点网 发布时间:2023-01-21 06:48:27


(资料图)

腌芥菜的正确做法,不加一滴水,芥菜鲜脆不发苦,30天就能吃,大家好我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜负,秋天是腌菜的季节,萝卜,白菜,芥菜,都是大家爱吃的可口小咸菜,去超市买总担心不卫生有,自己在家做一缸,成本低,味道顺口,今天我们分享腌芥菜的美味做法,我特意去超市买了个腌菜缸,还不贵,才58元,美滋滋的抱回家。

在我们家乡芥菜是个好东西,用芥菜晒干后制作的红咸菜更是当地特色小吃,特别下饭,味道又香,红咸菜的价格要18元一斤呢,今天跟我一起学会腌芥菜吧,可以吃一年都不坏。这芥菜是妈妈自己种的,如果去市场买也不贵5毛钱一斤,这是20斤芥菜,腌芥菜主要3步。

第一步:先把芥菜的坑洼的外皮削去,因为那些坑洼处都暗藏泥土,腌制的菜千万不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上,用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦,放室外我又担心弄脏。

第二步:10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,这经验是腌菜多年的四姨告诉我的,以往我家的咸菜都是四姨给的,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入,这样芥菜不会皱巴巴,小时候腌芥菜是不需要加其他调料的,也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉,让腌菜更好吃一些。

第三步:腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动,上图是腌制了一个月后的样子,这时候就可以吃了,我们一般都是秋冬腌制,春天再拿出来吃,切成丝加葱花,味极鲜,香油,凉拌一下,开胃下饭。腌制得比较多,会把芥菜切成丝或者薄片,趁夏天之前晾干收起,秋冬的时候就可以蒸着吃,或者炒肉丝都是非常香的。

腌芥菜,直接加盐腌就错了,如此做30天就能吃,鲜脆入味不发苦,重点:腌制芥菜主要得腌透,芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃,如果腌不透是很难吃的,盐不能一次倒入,要分次倒,盐的量也不能少,不能超,少了容易坏,超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。关于腌芥菜您学会了吗?今天的分享到这里,喜欢的朋友收藏转发支持一下吧,我们明天见。

关键词: 一般都是 美滋滋的

责任编辑:FG003

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